KÖZLENMİŞ PATLICAN SALATASI

ADANA USULÜ İÇLİ KÖFTE

MALZEMELER:

Dışı için:
2 Su bardağı ince bulgur
Yarım su bardağı irmik
300 g yağsız çiğköftelik kıyma
1 çorba kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber

İç malzemeler:
1 kg orta yağlı kıyma(tercihen kuzu kıyması)
2 orta boy soğan
2-3 adet yeşil biber
Yarım demet maydanoz
1'er çorba kaşığı damates ve biber salçası
100 g iri çekilmiş ceviz
2 Çorba kaşığı tereyağ (veya margarin)
Tuz
Karabiber
Pul biber

YAPILIŞI:

Önce iç malzeme hazırlanır.Kıyma bir tencerede suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur.Yağ,soğan ve yeşil biber ilave edilerek soğanlar ölünceye kadar kavurmaya devam edilir.Salçalar eklenir iyice pişince en son maydanoz,baharatlar ve ceviz içi ilave edilerek ocağın altı kapatılır.Gerekirse başka bir kaba alınarak soğumaya bırakılır.
Dışı için tüm malzeme bir araya getirilir.Çiğ köfte gibi arada su serperek yaklaşık yarım saat yoğurulur.Şekil alabilecek kıvama gelince ceviz büyüklüğünde parçalar alınır.Elde oval şekil verilir.parmağımızla boyuna oyuk açılır.Arada el ıslatılarak oyuk iyice genişletilir.içine 1-1,5 çorba kaşığı dolusu iç malzeme konur.Yine el ıslatılarak çevire çevire kapatılır.Tüm köfteler bu şekilde hazırlanır.
Pişirmek için tencerede köftelerin üstünü aşacak kadar su kaynatılır.İçine tuz ve Yrım limon suyu(yarım çay kaşığı limon tuzu da olur)
ilave edilir.köfteler kaynamakta olan suya atılark yaklaşık 5 dk pişirilir.Pişen köfteler ister bu şekilde,ister üzerne yağda yakılmış kırmızı biber gezdirilerek yada domates salçası ile sos hazırlanarak servis edilir.

HAMSİ TAVA

MALZEMELER:

Hamsi
Tuz
Mısır unu
Sıvıyağ

YAPILIŞI:

Hamsiler iyice yıkanır,içlerindeki kanlı kısımlar temizlenir ve bir süzgeçte suyu 10-15 dk.süzülmeye bırakılır.Tuzu ilave edilir.Mısır ununa bulanarak fazla unları silkelenir.Balık tavası ısıtılır,yarım çay bardağı sıvıyağ ilave edilir.Yağ kızmaya başlayınca hamsiler ikişer üçer hızlı hızlı tavaya dizilir.altı kızarınca tavanın kapağı veya tavanın içini tam kaplayacak düz bir servis tabağı hamsilerin üzerine kapatılır.Tava eğilerek önce fazla yağı bir kaseye süzülür.Daha sonra kapak yardımıyla hamsiler ters çevrilerek tekrar tavaya alınır.Üzerine kasedeki yağ tekrar gezdirilir ve diğer tarafıda kızarana kadar pişirilir.Kızardığı zaman aynı şekilde kapakla fazla yağı süzdürülerek servis tabağına alınır.Fazla kızartılırsa hamsiler kuru ve sert olur.