KURU PATLICAN BİBER DOLMASI

MALZEMELER:

15-20 Adet patlıcan biber kurusu
1 Su bardağı pirinç
2 kuru soğan
1 Çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 Çay bardağı zeytinyağı
Kuru nane
Karabiber
Kırmızı toz biber
Tuz
Yarım demet dereotu veya maydanoz


YAPILIŞI:

Kuru patlıcanlar bir tencereye alınarak üzerini fazlasıyla geçecek kadar su eklenir.Ocağa alınarak,kaynamaya başladıktan 5-6 dakika sonra biberler eklenir.Yaklaşık 10 dakika sonra ocağın altı kapatılır.Dolma içi için soğanlar ince kıyılır,tencerede zeytinyağında kavrulur.Salçalar eklenir,kavrulduktan sonra yıkanmış pirinçler eklenir,karıştırılır.Baharatlar da ilave edildikten sonra 1 su bardağı sıcak su eklenerek kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirilir.Dolma içi ocaktan alındıktan sonra kuruların içine doldurulur.Az miktarda konulur,çünkü pişince iyice şişip,sertleşir.Tencereye dizilir,üzerini hafif geçecek kadar sıcak su eklenerek pişirilir.Piştikten sonra tencerede sogumaya bırakılır.(kuru dolmalar isteğe göre kıymalı iç harçla hazırlanırsa daha lezzetli olur.Bunun için yukarıdaki iç malzemeleri çiğden karıştırılarak üzerine 200-250 gram kıyma eklenerek karıştırılır.Aynı şekilde doldurularak pişirilir.)

MADIMAK

MALZEMELER:

1 Kg Madımak
1 Soğan
Yarım fincan bulgur
1 Tatlı kaşığı domates salçası
1 Tatlı kaşığı biber salçası
Kırmızı toz biber
tuz

YAPILIŞI:

Madımaklar ayıklanır,yıkanır ve incecik kıyılır.Tencerede ince doğranmış soğanlar kavrulur.Salçalar eklenir ve kavurmaya devam edilir.Madımaklar,bulgur,kırmızı toz biber ve tuz eklenerek biraz karıştırılır.Üzerini geçecek kadar su eklenerek iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.

KURU PATLICAN BİBER KAVURMASI

MALZEMELER:
1 Kase kurutulmuş patlıcan ve biber
1 Soğan
1/2 Tatlı kaşığı biber salçası
1/2 Tatlı kaşığı domates salçası
sıvıyağ
Kırmızı toz biber
Karabiber
Pul biber
Tuz
Sarımsaklı yoğurt

YAPILIŞI:
Bir tencerede önce patlıcanlar bol suda haşlanır,5-6 dakika sonra biberler eklenerek haşlamaya devam edilir(Patlıcanlar geç yumuşadığı için biberden önce biraz haşlanıyor).İyice yumuşayınca süzülerek suyu sıkılır.Ayrı bir tencerede sıvıyağda ince doğranmış soğanlar kavrulur.Salçalar eklenir biraz daha kavrulduktan sonra patlıcan ve biberler eklenerek kavurmaya devam edilir.Baharatlarda ilave edildikten sonra tencerenin kapağı kapatılarak 8-10 dk. arada karıştırılarak pişirilir.Tabağa alınarak üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış pul biberli yağ  gezdirilir.

 

KURUTULMUŞ PATLICAN SAPI YEMEĞİ

MALZEMELER:

1 Kase Kurutulmuş Patlıcan sapı
1 Fincan pirinç
1 Soğan
1 Çorba kaşığı domates salçası
1 Çorba kaşığı biber salçası
1-2 Diş sarımsak
Sıvıyağ
karabiber
kuru nane
3-4 parça limon tuzu

YAPILIŞI:

Kurutulmuş patlıcan sapları üzerini geçecek kadar su eklenerek iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır.Ayrı bir kapta sıvıyağda ince doğranmış soğanlar kavrulur.Üzerine salçalar eklenir,kavurmaya devam edilir.Küçük parçalara doğranmış patlıcanlar eklenerek biraz daha kavrulur.Üzerine pirinç ve üstünü geçecek kadar su ve tuzu eklenerek pişmeye bırakılır.Patlıcan ve pirinçler pişince ocağın altı kapatılır,tencereye kuru nane,ezilmiş sarımsak ve limon tuzu eklenerek karıştırılır.

 

 

Adana ve Maraş'da yazın patlıcanlar kurutulurken taze ve yeşil saplarıda içindeki sert, beyaz yeri alınarak temizlenir.İpe dizilerek kurutulur.Yukarıdaki şekilde pişirilen yemeği çok lezzetli olur.En azında bizim için öyledir.Belki küçüklükten alıştığımız içindir,çok severiz.Ancak artık eskisi gibi bilinmiyor,yapılmıyor.

OTLU GÖZLEME

 

 

 

MALZEMELER:

1 Demet Ebegümeci
1 Demet Isırgan
1 Demet iğnelik
1 soğan
1 Tatlı kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 kg un
Tuz
Kırmızı toz biber
Karabiber
Pul biber

YAPILŞI:

Önce un,tuz ve su ile hamur yoğurulur.(istenirse kuru mayada eklenebilir.Daha yumuşak olur.).Otlar ayıklanıp yıkandıktan sonra ince ince doğranır.Soğan da doğranarak sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavrulur.Üzerine salça ve baharatlar eklenerek kavurmaya devam edilir.Otlar eklenir ve 5-6 dk kadar kavrulduktan sonra ateşten alınarak soğumaya bırakılır.Hamurdan bezeler alınarak açılır,iç malzemeden  2-3 kaşık konularak kapatılır.Yağsız teflon tavada pişirilir.İsteğe göre üzerine tereyağ sürülebilir.

MERCİMEK KÖFTESİ

 

 

MALZEMELER:

2 Su Bardağı Mercimek
1 Su Bardağı İnce Bulgur
1 Çay Bardağı Sıvıyağ veya Zeytinyağı
Yarım Demet Maydanoz
Yarım Demet Dereotu
1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
1 Soğan
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
1 Tatlı Kaşığı KIrmızı Tozbiber
1 Çay kaşığı Kuru Nane
Yarım Çay Kaşığı Kimyon
Tuz
1 Limon

YAPILIŞI:

Mercimekler yıkanarak tencereye alınır,üzerini 2 parmak geçecek kadar su eklenerek pişirilir.Mercimekler yumuşayınca bulgur eklenerek ocağın altı kapatılır.Kapağı kapalı olarak 10 dk.bekletilir.Bu arada sosu hazırlanır.İnce doğranmış soğanlar yağda kavrulur.üzerine salça eklenir.Baharatlar ve tuz ilave edilerek karıştırılır.Mercimek geniş bir kaba alınarak üzerine kıyılmış maydanoz ,dereotu ,limon suyu ve salçalı sos eklenerek iyice yoğurulur.Elle şekil verilir.

BÖRÜLCE SALATASI

MALZEMELER:

1 Kg Börülce
4-5 Diş Sarımsak
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Limon
Tuz

YAPILIŞI:

Börülceler ayıklanarak kaynar suda haşlanır.Daha sonra  soğuk suya atılır.Zeytinyağı,limon suyu,ezilmiş sarımsaklar ve tuz iyice karıştırılarak salatanın üzerine gezdirilir.

EBEGÜMECİ EKŞİLEMESİ

 

MALZEMELER:
1 Demet Ebegümeci
Zeytinyağı
1-2 limon
1 çorba kaşığı sumak
tuz

YAPILIŞI:

Ebegümeçleri ayıklanıp yıkandıktan sonra kaynar suda 5 dk. haşlanır.Ocaktan alınarak soguk suya tutulur.Bir kasede bol limon suyu,zeytinyağı,sumak ve tuz karıştırılarak ,ebegümeçlerinin üzerine gezdirilir.

HİNDİBA SALATASI(RADİKA)

MALZEMELER:

2 Demet hindiba
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
1 limon
2-3 diş sarımsak
tuz

YAPILIŞI:

Hindibalar ayıklanır kök kısımları kesilerek yıkandıkta sonra kaynar suya atılarak 5-6 dk. haşlanır.Çıkarılarak soğuk suya tutulur.Bir kapta zeytinyağı,limon suyu,tuz ve ezilmiş sarımsak iyice karıştırılarak hindibaların üzerine eklenir,karıştırılır.