YOĞURTLU ÇİRİŞ OTU

MALZEMELER:

1 Kg çiriş otu
1 Kase yoğurt
3-4 Diş sarımsak
Tuz
Sıvıyağ
Pul biber
Kuru nane

YAPILIŞI:

Çiriş otları ayıklanıp yıkanır.Bir tencereye alınarak üzerini geçecek kadar kaynar su içinde yumuşayıncaya kadar haşlanır.Pişen otlar soğuk suyun altına tutulur ve elde iyice sıkılarak suyu süzülür.Sarımsaklı yoğurt hazırlanır,tuzu da ayarlanarak otlarla karıştırılır.Sıvıyağ ocakta kızdırılarak pul biber ve kuru nane eklenerek yemeğin üzerine gezdirilir.

Çiriş Otu

GELİNCİK OTU KAVURMASI

MALZEMELER:

1 Kg Gelincik otu
1 Soğan
1 tatlı kaşığı domates-biber salçası
Karabiber
Pul biber
Tuz
sıvıyağ

YAPILIŞI:

Gelincik otları yıkanıp ayıklandıktan sonra incecik kıyılır.Tencereye sıvıyağ alınarak ince doğranmış soğanlar kavrulur.Salça ve baharatlar da ilave edilip biraz karıştırıldıktan sonra gelincik otları eklenip yumuşayıncaya kadar kavrulur.İsteğe bağlı olarak sade,sarımsaklı yoğurtlu veya üzerine çırpılmış yumurta ilave edilip pişirilerek servis yapılabilir.

Gelincik otu

MERCİMEKLİ ISPANAK KÖKÜ

MALZEMELER:

 1 Tabak yıkanmış ıspanak kökü ve dalları
1 Kase akşamdan ıslatılmış yeşil mercimek(ıslatılmamışsa çok az haşlanır)
1 Çorba kaşığı dolusu domates-biber salçası (yarı yarıya)
1 Çorba kaşığı kuru nane
1 Çay kaşığı karabiber
1 Çay kaşığı kırmızı toz biber
3 Diş ezilmiş sarımsak
1 çay kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI:

Ispanak kökleri ikiye bölünür.Bir tencereye sıvıyağ ve salça konularak kavrulur.Karabiber,tuz ve toz biber eklenir.Ispanaklar eklenerek hafif kavrulur.Mercimekler ilave edilerek karıştırılır.2-3 su bardağı su eklenir.Pişince üzerine kuru nane,limon tuzu ve ezilmiş sarımsaklar eklenir.

ISPANAK KÖFTESİ

MALZEMELER:

1 Kg Ispanak
2 Yumurta
5 Çorba kaşığı un
1 Tatlı kaşığı biber salçası(silme)
1 Çay kaşığı pul biber
1 Çay kaşığı kuru nane
Yarım çay kaşığı karabibe1
1 çay kaşığı dolusu kabartma tozu
Tuz

Sosu:
1 Çorba  kaşığı domates-biber salçası karışımı
2  Diş sarımsak(dövülmüş)
1 Çorba kaşığı kuru nane
Yarım çay kaşığı karabiber
1 Çay bardağı kadar su

Kızartmak için bir su bardağı sıvıyağ

YAPILIŞI:

Ispanaklar ayıklanıp,yıkanarak kaynamakta olan suya atılır.Arada karıştırarak 5-6 dakika haşlanır.Süzülerek avuç içinde suyu iyice sıkılır,doğrama tahtasında bıçakla ince kıyılır.Geniş bir kaba alınır.Üzerine iki yumurta kırılır.Un,tuz,karabiber,pul biber,kabartma tozu,salça eklenerek elle iyice karıştırılır.Yumuşak bir karışım elde edilir.Geniş tabanlı yapışmaz bir tavaya sıvıyağ alınarak ısıtılır.Karışımdan bir kaşık dolusu alınır ikinci bir kaşıkla şekli düzeltilerek mümkün olduğunca yuvarlak şekil vermeye çalışılır.Kızgın tavaya konularak kaşıkla üzerine bastırılarak köfte şekli verilir.Şekil verilemeyecek kadar cıvıksa bir kaşık daha un eklenir.Tüm köfteler bu şekilde önlü arkalı kızartılır.Sosu için tavada sıvıyağ ısıtılır salça eklenerek kavrulur.nane,karabiber, kırmızı toz biber ve ezilmiş sarımsak eklenir.Bir çay bardağına yakın su eklenerek bir taşım kaynatılır.Servis tabağına alınan köftelerin üzerine gezdirilir.Yerken limon sıkılarak yenir.Lİmonla sevmeyenler sarımsaklı yoğurtla yiyebilir.

YÜKSÜK ÇORBASI

 

 

MALZEMELER:

Hamur için:
1 Kase un
1 Yumurta
Su
Tuz

Kıymalı iç malzeme:
200 g kıyma
1 Küçük soğan(ince doğranmış)
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
Kuru reyhan(isteğe bağlı)

Sosu:
2-3 Diş sarımsak
1 Çorba kaşığı tepeleme domates ve biber salçası
1 Çorba kaşığı dolusu kuru nane
1Ççay kaşığı karabibe
1 çay kaşığı dolusu limon tuzu(limon aynı tadı vermiyor)
Sıvıyağ

1 Su bardağı haşlanmış nohut

YAPILIŞI:

Hamur malzemeleri karıştırılarak sert bir hamur yağurulur.Unlanmış zeminde incecik açılır.Bıçakla küçük kareler kesilir.Kıymalı iç malzeme iyice karıştırılarak hamurların ortasına konur.Dört ucu birleştirilerek klasik mantı şeklinde kapatılır.Bir tencerede çorbanın suyu kaynatılır.Kaynadıktan sonra tuz,mantılar ve haşlanmış nohut eklenir.Ayrı tavada sıvıyağda salça kavrulur.Üzerine kuru nane,karabiber,limon tuzu ve dövülmüş sarımsaklar  eklenir.Biraz da mantının suyundan ilave edilerek 1-2 dk kaynatılır.Pişen mantının üzerine dökülerek karıştırılır.
Not:Adana'da mantının hamurundan incecik rulo yapılarak bıçakla küp küp kesilir,leblebi büyüklüğünde.Yaklaşık bir su bardağı kadar.Derin bir yapışmaz yüzeyli  tavada sıvıyağ iyice kızdırılarak kesilen hamurlar ilave edilir.rengi iyice kızarıp kahveye dönünceye kadar kızartılır.Kızaran ve kıtır kıtır olan hamurlarda son aşamada çorbaya eklenir.

KARIŞIK OT YEMEĞİ

MALZEMELER:

1 Kg Hindiba,ebegümeci,labada
1 Soğan
1 Fincan bulgur
1 çorba kaşığı domates- biber salçası karışımı
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber


YAPILIŞI:
Otlar iyice yıkanarak kıyılır.Tencereye zeytinyağı alınarak ince kıyılmış soğanlar eklenerek kavrulur.Salçalar ilave edilerek kavurmaya devam edilir.Baharatlar ve otlar da eklenerek iyice karıştırılır.Bulgur ve 1 su bardağı su ilave edilerk  pişirilir.Sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.

Labada(efelek)

ETLİ ÇERKES MANTISI

MALZEMELER:
Hamur için;
500 g Un
1 Yumurta
1 Tatlı kaşığı tuz
Su

İç malzeme:
200 g Kıyma
1 Soğan
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
Kuru reyhan(isteğe bağlı)

üzri için;
Sarımsaklı yoğurt
2 Çorba kaşığı sıvıyağ veya tereyağ
1 Çorba kaşığı domates salçası
Pul biber

YAPILIŞI:

Hamur için tüm malzemeler karıştırılarak çok yumuşak olmayan bir hamur yoğurulur,Bezelere ayrılarak üzerine nemli bir bez örtülür.Kıymanın üzerine soğan ve baharatlar eklenerek karıştırılır.Bezeler unlanmış zeminde ince açılır.Çay bardağının ağzı ile yuvarlak kesilir.İç malzemeden yeterince koyularak hafifçe aşağıdaki şekilde fazla bastırmadan kapatılır.Tencerede kaynayan suya tuz atılarak mantılar ilave edilir.Pişince delikli kepçe ile servis tabağına alınır.Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda eritilmiş salçalı pul biberli sos gezdirilir.

ETLİ NOHUTLU PİLAV

MALZEMELER:

2 Su bardağı baldo pirinç
1 Su bardağı haşlanmış nohut
250 gram kuşbaşı kuzu eti
tuz
Yarım cay bardağı sıvıyağ+1 çorba kaşığı tereyağ(isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tozşeker

YAPILIŞI:

Pirinçler nişastası gidene kadar iyice yıkanarak tuzlu sıcak suda yarım saat bekletilir.Daha sonra süzülerek soguk suyla yıkanır ve kevgirde süzülmeye bırakılır.Etler düdüklü tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanır.Tencereye sıvıyağ alınarak pirinçler eklenir tuzu da ilave edilerek 2-3 dakika kavrulur.Tereyağ da eklenir,eriyince etler ve nohut ilave edilerek karıştırılır.3 su bardağı sıcak su (etin haşlama suyuda kullanılabilir) ve şeker ilave edilerek pişmeye bırakılır.Kaynayınca ocağın altı kısılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir.Tencerenin ağzına bir kağıt havlu kapatılarak 15 dk. dinlendirilir.

HARDAL OTU SALATASI

MALZEMELER:

1 Kg Hardal otu
2-3 Diş sarımsak
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
2 Limon
Tuz

YAPILIŞI:

Hardallar ayıklanıp yıkanarak kaynamakta olan tuzlu suya atılır.Yumuşayıncaya kadar,yaklaşık 8-10 dk.haşlanır.Süzülen otlar soğuk suyun altına tutulur.Bir kasede ezilmiş sarımsak,limon suyu,zeytin yağı ve tuz karıştırılarak salatanın üzerine gezdirilir.

KUZU HAŞLAMA

MALZEMELER:

Kuzu kol haşlamalık
3-4 Patates
1 Soğan
1 Havuç
3-4 Diş sarımsak
Tuz
Karabiber

YAPILIŞI:

Etler yıkanarak düdüklü tencereye alınır.Patates hariç tüm malzemeler karıştırılır,üzerini geçecek kadar su eklenir pişmeye bırakılır.Pişmeye yakın patatesler de eklenerek ,yumuşayıncaya kadar pişirilir.Servis edilirken üzerine kıyılmış maydanoz ve limon  suyu ilave edilir.(Bu malzemelere bir tane kereviz kökü veya yaprağı eklenirse daha lezzetli olur.)

MARAŞ USULÜ ŞALGAMLI TARHANA ÇORBASI

 

 

MALZEMELER:

1 Kase Maraş tarhanası
1 Adet şalgam turpu
2 diş sarımsak
Sıvıyağ
Tuz
1 Çorba kaşığı kuru nane
1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber

YAPILIŞI:

Tarhanalar tencereye alınarak üzerine 5-6 bardak su eklenir ve yumuşayıncaya kadar pişirilir.İsteğe göre pütürlü bir görüntü istenmiyorsa bu aşamada blendırdan geçirilir.Küp şeklinde doğranmış şalgamlar eklenir.Şalgamlar yumuşayınca ezilmiş sarımsaklar ve tuz ilave edilir.Sıvıyağ bir tavada kızdırılır üzerine nane ve kırmızı biber eklenerek yakılır.Ocaktan alınan çorbanın üzerine gezdirilir.

KURUTULMUŞ TAZE FASÜLYE KAVURMASI

 

 

MALZEMELER:

1 Kase kurutulmuş taze fasülye
1 Soğan
3 Yumurta
Karabiber
Kırmızı toz biber
Pul biber
Yarım çay bardağı sıvıyağ(veya tereyağ)
Tuz


YAPILIŞI:

Fasülyelerin üzerini geçecek kadar su eklenerek iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır.Süzülüp iyice sıkılarak doğranır.Bir tencerede kıyılmış soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.Baharatlar eklenir karıştırılır.Fasülyeler ilave edilerek kavurmaya devam edilir.
Yumurtalar çırpılarak fasülyelerin üzerine gezdirilir.Yumrtalar pişince ocaktan alınarak servis yapılır.

SEMİZOTU ÇORBASI (SOĞUKLUK ÇORBASI)

MALZEMELER:
1 Demet semizotu (küçükse 2 demet)
1 Çay bardağı yarma(dövme)
1 Su bardağı kırmızı mercimek
1 Su bardağı haşlanmış nohut
2-3 diş sarımsak
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 limon veya 5-6 iri parça limon tuzu (limon tuzu daha çok yakışıyor)
tuz

YAPILIŞI:

Yarmalar yıkanarak tencereye alınır 3 su bardağı kadar su eklenerek bir süre pişirilir .(düdüklü tencerede de pişirilebilir).Yarmalar yarı pişince üzerine yıkanmış mercimekler de  eklenir.Çorbanın suyu az ise sıcak su eklenerek suyu ayarlanır.Mercimekler ve yarmalar  iyice pişince doğranmış semizotları ve nohut eklenir.10-15 dk. pişirilir.limon tuzu ve tuz eklenir.Sıvıyağ tavada kızdırılarak bol kuru nane , toz biber veya pul biber ve ezilmiş sarımsaklar eklenir .Çorbanın üzerine gezdirilerek karıştırılır.Ekşisi damak tadına göre ayarlanır.Az ise ilave edilir.

ENGİNAR DOLMASI

 

 

MALZEMELER:

3 Adet temizlenmiş enginar
3 Çorba kaşığı pirinç
2 Dal taze soğan
4-5 Dal maydanoz
4-5 Dal dereotu
Tuz Karabiber
Yarım limon
Sızma zeytinyağı

YAPILIŞI:

Tencereye enginarlar dizilir,çatalla üzerleri delinir..Üzerine tuz,zeytinyağı ve limon gezdirilir.Enginarların kenarından 1 su bardağı sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.Kaynayınca ocağın atlı kısılır,15-20 dakika pişirilir..Bu arada dolma içi hazırlanır.Pirinçler yıkanarak  üzerine kıyılmış taze soğan,maydanoz,dereotu ,tuz,karabiber,limon suyu ve zeytinyağı  eklenerek karıştırıılır.ocaktan alınan enginarların ortasına iç malzeme paylaştırılır.Suyu azalmşsa tekrar sıcak su eklenir.Kısık ateşte pişirmeye devam edilir.Enginar geç piştiğinden arada çatalla kontrol edilerek iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.Yumuşayınca altı kapatılarak ağzını açmadan soğumaya bırakılır.Servis ederken üzerine tencerenin dibindeki suyundan gezdirilir ve  kıyılmış dereotu serpilir.