KÖZLENMİŞ PATLICAN SALATASI

ADANA USULÜ İÇLİ KÖFTE

MALZEMELER:

Dışı için:
2 Su bardağı ince bulgur
Yarım su bardağı irmik
300 g yağsız çiğköftelik kıyma
1 çorba kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber

İç malzemeler:
1 kg orta yağlı kıyma(tercihen kuzu kıyması)
2 orta boy soğan
2-3 adet yeşil biber
Yarım demet maydanoz
1'er çorba kaşığı damates ve biber salçası
100 g iri çekilmiş ceviz
2 Çorba kaşığı tereyağ (veya margarin)
Tuz
Karabiber
Pul biber

YAPILIŞI:

Önce iç malzeme hazırlanır.Kıyma bir tencerede suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur.Yağ,soğan ve yeşil biber ilave edilerek soğanlar ölünceye kadar kavurmaya devam edilir.Salçalar eklenir iyice pişince en son maydanoz,baharatlar ve ceviz içi ilave edilerek ocağın altı kapatılır.Gerekirse başka bir kaba alınarak soğumaya bırakılır.
Dışı için tüm malzeme bir araya getirilir.Çiğ köfte gibi arada su serperek yaklaşık yarım saat yoğurulur.Şekil alabilecek kıvama gelince ceviz büyüklüğünde parçalar alınır.Elde oval şekil verilir.parmağımızla boyuna oyuk açılır.Arada el ıslatılarak oyuk iyice genişletilir.içine 1-1,5 çorba kaşığı dolusu iç malzeme konur.Yine el ıslatılarak çevire çevire kapatılır.Tüm köfteler bu şekilde hazırlanır.
Pişirmek için tencerede köftelerin üstünü aşacak kadar su kaynatılır.İçine tuz ve Yrım limon suyu(yarım çay kaşığı limon tuzu da olur)
ilave edilir.köfteler kaynamakta olan suya atılark yaklaşık 5 dk pişirilir.Pişen köfteler ister bu şekilde,ister üzerne yağda yakılmış kırmızı biber gezdirilerek yada domates salçası ile sos hazırlanarak servis edilir.

HAMSİ TAVA

MALZEMELER:

Hamsi
Tuz
Mısır unu
Sıvıyağ

YAPILIŞI:

Hamsiler iyice yıkanır,içlerindeki kanlı kısımlar temizlenir ve bir süzgeçte suyu 10-15 dk.süzülmeye bırakılır.Tuzu ilave edilir.Mısır ununa bulanarak fazla unları silkelenir.Balık tavası ısıtılır,yarım çay bardağı sıvıyağ ilave edilir.Yağ kızmaya başlayınca hamsiler ikişer üçer hızlı hızlı tavaya dizilir.altı kızarınca tavanın kapağı veya tavanın içini tam kaplayacak düz bir servis tabağı hamsilerin üzerine kapatılır.Tava eğilerek önce fazla yağı bir kaseye süzülür.Daha sonra kapak yardımıyla hamsiler ters çevrilerek tekrar tavaya alınır.Üzerine kasedeki yağ tekrar gezdirilir ve diğer tarafıda kızarana kadar pişirilir.Kızardığı zaman aynı şekilde kapakla fazla yağı süzdürülerek servis tabağına alınır.Fazla kızartılırsa hamsiler kuru ve sert olur.

YOĞURTLU ÇİRİŞ OTU

MALZEMELER:

1 Kg çiriş otu
1 Kase yoğurt
3-4 Diş sarımsak
Tuz
Sıvıyağ
Pul biber
Kuru nane

YAPILIŞI:

Çiriş otları ayıklanıp yıkanır.Bir tencereye alınarak üzerini geçecek kadar kaynar su içinde yumuşayıncaya kadar haşlanır.Pişen otlar soğuk suyun altına tutulur ve elde iyice sıkılarak suyu süzülür.Sarımsaklı yoğurt hazırlanır,tuzu da ayarlanarak otlarla karıştırılır.Sıvıyağ ocakta kızdırılarak pul biber ve kuru nane eklenerek yemeğin üzerine gezdirilir.

Çiriş Otu

GELİNCİK OTU KAVURMASI

MALZEMELER:

1 Kg Gelincik otu
1 Soğan
1 tatlı kaşığı domates-biber salçası
Karabiber
Pul biber
Tuz
sıvıyağ

YAPILIŞI:

Gelincik otları yıkanıp ayıklandıktan sonra incecik kıyılır.Tencereye sıvıyağ alınarak ince doğranmış soğanlar kavrulur.Salça ve baharatlar da ilave edilip biraz karıştırıldıktan sonra gelincik otları eklenip yumuşayıncaya kadar kavrulur.İsteğe bağlı olarak sade,sarımsaklı yoğurtlu veya üzerine çırpılmış yumurta ilave edilip pişirilerek servis yapılabilir.

Gelincik otu

MERCİMEKLİ ISPANAK KÖKÜ

MALZEMELER:

 1 Tabak yıkanmış ıspanak kökü ve dalları
1 Kase akşamdan ıslatılmış yeşil mercimek(ıslatılmamışsa çok az haşlanır)
1 Çorba kaşığı dolusu domates-biber salçası (yarı yarıya)
1 Çorba kaşığı kuru nane
1 Çay kaşığı karabiber
1 Çay kaşığı kırmızı toz biber
3 Diş ezilmiş sarımsak
1 çay kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI:

Ispanak kökleri ikiye bölünür.Bir tencereye sıvıyağ ve salça konularak kavrulur.Karabiber,tuz ve toz biber eklenir.Ispanaklar eklenerek hafif kavrulur.Mercimekler ilave edilerek karıştırılır.2-3 su bardağı su eklenir.Pişince üzerine kuru nane,limon tuzu ve ezilmiş sarımsaklar eklenir.

ISPANAK KÖFTESİ

MALZEMELER:

1 Kg Ispanak
2 Yumurta
5 Çorba kaşığı un
1 Tatlı kaşığı biber salçası(silme)
1 Çay kaşığı pul biber
1 Çay kaşığı kuru nane
Yarım çay kaşığı karabibe1
1 çay kaşığı dolusu kabartma tozu
Tuz

Sosu:
1 Çorba  kaşığı domates-biber salçası karışımı
2  Diş sarımsak(dövülmüş)
1 Çorba kaşığı kuru nane
Yarım çay kaşığı karabiber
1 Çay bardağı kadar su

Kızartmak için bir su bardağı sıvıyağ

YAPILIŞI:

Ispanaklar ayıklanıp,yıkanarak kaynamakta olan suya atılır.Arada karıştırarak 5-6 dakika haşlanır.Süzülerek avuç içinde suyu iyice sıkılır,doğrama tahtasında bıçakla ince kıyılır.Geniş bir kaba alınır.Üzerine iki yumurta kırılır.Un,tuz,karabiber,pul biber,kabartma tozu,salça eklenerek elle iyice karıştırılır.Yumuşak bir karışım elde edilir.Geniş tabanlı yapışmaz bir tavaya sıvıyağ alınarak ısıtılır.Karışımdan bir kaşık dolusu alınır ikinci bir kaşıkla şekli düzeltilerek mümkün olduğunca yuvarlak şekil vermeye çalışılır.Kızgın tavaya konularak kaşıkla üzerine bastırılarak köfte şekli verilir.Şekil verilemeyecek kadar cıvıksa bir kaşık daha un eklenir.Tüm köfteler bu şekilde önlü arkalı kızartılır.Sosu için tavada sıvıyağ ısıtılır salça eklenerek kavrulur.nane,karabiber, kırmızı toz biber ve ezilmiş sarımsak eklenir.Bir çay bardağına yakın su eklenerek bir taşım kaynatılır.Servis tabağına alınan köftelerin üzerine gezdirilir.Yerken limon sıkılarak yenir.Lİmonla sevmeyenler sarımsaklı yoğurtla yiyebilir.

YÜKSÜK ÇORBASI

 

 

MALZEMELER:

Hamur için:
1 Kase un
1 Yumurta
Su
Tuz

Kıymalı iç malzeme:
200 g kıyma
1 Küçük soğan(ince doğranmış)
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
Kuru reyhan(isteğe bağlı)

Sosu:
2-3 Diş sarımsak
1 Çorba kaşığı tepeleme domates ve biber salçası
1 Çorba kaşığı dolusu kuru nane
1Ççay kaşığı karabibe
1 çay kaşığı dolusu limon tuzu(limon aynı tadı vermiyor)
Sıvıyağ

1 Su bardağı haşlanmış nohut

YAPILIŞI:

Hamur malzemeleri karıştırılarak sert bir hamur yağurulur.Unlanmış zeminde incecik açılır.Bıçakla küçük kareler kesilir.Kıymalı iç malzeme iyice karıştırılarak hamurların ortasına konur.Dört ucu birleştirilerek klasik mantı şeklinde kapatılır.Bir tencerede çorbanın suyu kaynatılır.Kaynadıktan sonra tuz,mantılar ve haşlanmış nohut eklenir.Ayrı tavada sıvıyağda salça kavrulur.Üzerine kuru nane,karabiber,limon tuzu ve dövülmüş sarımsaklar  eklenir.Biraz da mantının suyundan ilave edilerek 1-2 dk kaynatılır.Pişen mantının üzerine dökülerek karıştırılır.
Not:Adana'da mantının hamurundan incecik rulo yapılarak bıçakla küp küp kesilir,leblebi büyüklüğünde.Yaklaşık bir su bardağı kadar.Derin bir yapışmaz yüzeyli  tavada sıvıyağ iyice kızdırılarak kesilen hamurlar ilave edilir.rengi iyice kızarıp kahveye dönünceye kadar kızartılır.Kızaran ve kıtır kıtır olan hamurlarda son aşamada çorbaya eklenir.

KARIŞIK OT YEMEĞİ

MALZEMELER:

1 Kg Hindiba,ebegümeci,labada
1 Soğan
1 Fincan bulgur
1 çorba kaşığı domates- biber salçası karışımı
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber


YAPILIŞI:
Otlar iyice yıkanarak kıyılır.Tencereye zeytinyağı alınarak ince kıyılmış soğanlar eklenerek kavrulur.Salçalar ilave edilerek kavurmaya devam edilir.Baharatlar ve otlar da eklenerek iyice karıştırılır.Bulgur ve 1 su bardağı su ilave edilerk  pişirilir.Sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.

Labada(efelek)

ETLİ ÇERKES MANTISI

MALZEMELER:
Hamur için;
500 g Un
1 Yumurta
1 Tatlı kaşığı tuz
Su

İç malzeme:
200 g Kıyma
1 Soğan
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
Kuru reyhan(isteğe bağlı)

üzri için;
Sarımsaklı yoğurt
2 Çorba kaşığı sıvıyağ veya tereyağ
1 Çorba kaşığı domates salçası
Pul biber

YAPILIŞI:

Hamur için tüm malzemeler karıştırılarak çok yumuşak olmayan bir hamur yoğurulur,Bezelere ayrılarak üzerine nemli bir bez örtülür.Kıymanın üzerine soğan ve baharatlar eklenerek karıştırılır.Bezeler unlanmış zeminde ince açılır.Çay bardağının ağzı ile yuvarlak kesilir.İç malzemeden yeterince koyularak hafifçe aşağıdaki şekilde fazla bastırmadan kapatılır.Tencerede kaynayan suya tuz atılarak mantılar ilave edilir.Pişince delikli kepçe ile servis tabağına alınır.Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda eritilmiş salçalı pul biberli sos gezdirilir.

ETLİ NOHUTLU PİLAV

MALZEMELER:

2 Su bardağı baldo pirinç
1 Su bardağı haşlanmış nohut
250 gram kuşbaşı kuzu eti
tuz
Yarım cay bardağı sıvıyağ+1 çorba kaşığı tereyağ(isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tozşeker

YAPILIŞI:

Pirinçler nişastası gidene kadar iyice yıkanarak tuzlu sıcak suda yarım saat bekletilir.Daha sonra süzülerek soguk suyla yıkanır ve kevgirde süzülmeye bırakılır.Etler düdüklü tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanır.Tencereye sıvıyağ alınarak pirinçler eklenir tuzu da ilave edilerek 2-3 dakika kavrulur.Tereyağ da eklenir,eriyince etler ve nohut ilave edilerek karıştırılır.3 su bardağı sıcak su (etin haşlama suyuda kullanılabilir) ve şeker ilave edilerek pişmeye bırakılır.Kaynayınca ocağın altı kısılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir.Tencerenin ağzına bir kağıt havlu kapatılarak 15 dk. dinlendirilir.

HARDAL OTU SALATASI

MALZEMELER:

1 Kg Hardal otu
2-3 Diş sarımsak
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
2 Limon
Tuz

YAPILIŞI:

Hardallar ayıklanıp yıkanarak kaynamakta olan tuzlu suya atılır.Yumuşayıncaya kadar,yaklaşık 8-10 dk.haşlanır.Süzülen otlar soğuk suyun altına tutulur.Bir kasede ezilmiş sarımsak,limon suyu,zeytin yağı ve tuz karıştırılarak salatanın üzerine gezdirilir.

KUZU HAŞLAMA

MALZEMELER:

Kuzu kol haşlamalık
3-4 Patates
1 Soğan
1 Havuç
3-4 Diş sarımsak
Tuz
Karabiber

YAPILIŞI:

Etler yıkanarak düdüklü tencereye alınır.Patates hariç tüm malzemeler karıştırılır,üzerini geçecek kadar su eklenir pişmeye bırakılır.Pişmeye yakın patatesler de eklenerek ,yumuşayıncaya kadar pişirilir.Servis edilirken üzerine kıyılmış maydanoz ve limon  suyu ilave edilir.(Bu malzemelere bir tane kereviz kökü veya yaprağı eklenirse daha lezzetli olur.)

MARAŞ USULÜ ŞALGAMLI TARHANA ÇORBASI

 

 

MALZEMELER:

1 Kase Maraş tarhanası
1 Adet şalgam turpu
2 diş sarımsak
Sıvıyağ
Tuz
1 Çorba kaşığı kuru nane
1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber

YAPILIŞI:

Tarhanalar tencereye alınarak üzerine 5-6 bardak su eklenir ve yumuşayıncaya kadar pişirilir.İsteğe göre pütürlü bir görüntü istenmiyorsa bu aşamada blendırdan geçirilir.Küp şeklinde doğranmış şalgamlar eklenir.Şalgamlar yumuşayınca ezilmiş sarımsaklar ve tuz ilave edilir.Sıvıyağ bir tavada kızdırılır üzerine nane ve kırmızı biber eklenerek yakılır.Ocaktan alınan çorbanın üzerine gezdirilir.

KURUTULMUŞ TAZE FASÜLYE KAVURMASI

 

 

MALZEMELER:

1 Kase kurutulmuş taze fasülye
1 Soğan
3 Yumurta
Karabiber
Kırmızı toz biber
Pul biber
Yarım çay bardağı sıvıyağ(veya tereyağ)
Tuz


YAPILIŞI:

Fasülyelerin üzerini geçecek kadar su eklenerek iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır.Süzülüp iyice sıkılarak doğranır.Bir tencerede kıyılmış soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.Baharatlar eklenir karıştırılır.Fasülyeler ilave edilerek kavurmaya devam edilir.
Yumurtalar çırpılarak fasülyelerin üzerine gezdirilir.Yumrtalar pişince ocaktan alınarak servis yapılır.

SEMİZOTU ÇORBASI (SOĞUKLUK ÇORBASI)

MALZEMELER:
1 Demet semizotu (küçükse 2 demet)
1 Çay bardağı yarma(dövme)
1 Su bardağı kırmızı mercimek
1 Su bardağı haşlanmış nohut
2-3 diş sarımsak
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 limon veya 5-6 iri parça limon tuzu (limon tuzu daha çok yakışıyor)
tuz

YAPILIŞI:

Yarmalar yıkanarak tencereye alınır 3 su bardağı kadar su eklenerek bir süre pişirilir .(düdüklü tencerede de pişirilebilir).Yarmalar yarı pişince üzerine yıkanmış mercimekler de  eklenir.Çorbanın suyu az ise sıcak su eklenerek suyu ayarlanır.Mercimekler ve yarmalar  iyice pişince doğranmış semizotları ve nohut eklenir.10-15 dk. pişirilir.limon tuzu ve tuz eklenir.Sıvıyağ tavada kızdırılarak bol kuru nane , toz biber veya pul biber ve ezilmiş sarımsaklar eklenir .Çorbanın üzerine gezdirilerek karıştırılır.Ekşisi damak tadına göre ayarlanır.Az ise ilave edilir.

ENGİNAR DOLMASI

 

 

MALZEMELER:

3 Adet temizlenmiş enginar
3 Çorba kaşığı pirinç
2 Dal taze soğan
4-5 Dal maydanoz
4-5 Dal dereotu
Tuz Karabiber
Yarım limon
Sızma zeytinyağı

YAPILIŞI:

Tencereye enginarlar dizilir,çatalla üzerleri delinir..Üzerine tuz,zeytinyağı ve limon gezdirilir.Enginarların kenarından 1 su bardağı sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.Kaynayınca ocağın atlı kısılır,15-20 dakika pişirilir..Bu arada dolma içi hazırlanır.Pirinçler yıkanarak  üzerine kıyılmış taze soğan,maydanoz,dereotu ,tuz,karabiber,limon suyu ve zeytinyağı  eklenerek karıştırıılır.ocaktan alınan enginarların ortasına iç malzeme paylaştırılır.Suyu azalmşsa tekrar sıcak su eklenir.Kısık ateşte pişirmeye devam edilir.Enginar geç piştiğinden arada çatalla kontrol edilerek iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.Yumuşayınca altı kapatılarak ağzını açmadan soğumaya bırakılır.Servis ederken üzerine tencerenin dibindeki suyundan gezdirilir ve  kıyılmış dereotu serpilir.

KURU PATLICAN BİBER DOLMASI

MALZEMELER:

15-20 Adet patlıcan biber kurusu
1 Su bardağı pirinç
2 kuru soğan
1 Çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 Çay bardağı zeytinyağı
Kuru nane
Karabiber
Kırmızı toz biber
Tuz
Yarım demet dereotu veya maydanoz


YAPILIŞI:

Kuru patlıcanlar bir tencereye alınarak üzerini fazlasıyla geçecek kadar su eklenir.Ocağa alınarak,kaynamaya başladıktan 5-6 dakika sonra biberler eklenir.Yaklaşık 10 dakika sonra ocağın altı kapatılır.Dolma içi için soğanlar ince kıyılır,tencerede zeytinyağında kavrulur.Salçalar eklenir,kavrulduktan sonra yıkanmış pirinçler eklenir,karıştırılır.Baharatlar da ilave edildikten sonra 1 su bardağı sıcak su eklenerek kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirilir.Dolma içi ocaktan alındıktan sonra kuruların içine doldurulur.Az miktarda konulur,çünkü pişince iyice şişip,sertleşir.Tencereye dizilir,üzerini hafif geçecek kadar sıcak su eklenerek pişirilir.Piştikten sonra tencerede sogumaya bırakılır.(kuru dolmalar isteğe göre kıymalı iç harçla hazırlanırsa daha lezzetli olur.Bunun için yukarıdaki iç malzemeleri çiğden karıştırılarak üzerine 200-250 gram kıyma eklenerek karıştırılır.Aynı şekilde doldurularak pişirilir.)

MADIMAK

MALZEMELER:

1 Kg Madımak
1 Soğan
Yarım fincan bulgur
1 Tatlı kaşığı domates salçası
1 Tatlı kaşığı biber salçası
Kırmızı toz biber
tuz

YAPILIŞI:

Madımaklar ayıklanır,yıkanır ve incecik kıyılır.Tencerede ince doğranmış soğanlar kavrulur.Salçalar eklenir ve kavurmaya devam edilir.Madımaklar,bulgur,kırmızı toz biber ve tuz eklenerek biraz karıştırılır.Üzerini geçecek kadar su eklenerek iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.

KURU PATLICAN BİBER KAVURMASI

MALZEMELER:
1 Kase kurutulmuş patlıcan ve biber
1 Soğan
1/2 Tatlı kaşığı biber salçası
1/2 Tatlı kaşığı domates salçası
sıvıyağ
Kırmızı toz biber
Karabiber
Pul biber
Tuz
Sarımsaklı yoğurt

YAPILIŞI:
Bir tencerede önce patlıcanlar bol suda haşlanır,5-6 dakika sonra biberler eklenerek haşlamaya devam edilir(Patlıcanlar geç yumuşadığı için biberden önce biraz haşlanıyor).İyice yumuşayınca süzülerek suyu sıkılır.Ayrı bir tencerede sıvıyağda ince doğranmış soğanlar kavrulur.Salçalar eklenir biraz daha kavrulduktan sonra patlıcan ve biberler eklenerek kavurmaya devam edilir.Baharatlarda ilave edildikten sonra tencerenin kapağı kapatılarak 8-10 dk. arada karıştırılarak pişirilir.Tabağa alınarak üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış pul biberli yağ  gezdirilir.

 

KURUTULMUŞ PATLICAN SAPI YEMEĞİ

MALZEMELER:

1 Kase Kurutulmuş Patlıcan sapı
1 Fincan pirinç
1 Soğan
1 Çorba kaşığı domates salçası
1 Çorba kaşığı biber salçası
1-2 Diş sarımsak
Sıvıyağ
karabiber
kuru nane
3-4 parça limon tuzu

YAPILIŞI:

Kurutulmuş patlıcan sapları üzerini geçecek kadar su eklenerek iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır.Ayrı bir kapta sıvıyağda ince doğranmış soğanlar kavrulur.Üzerine salçalar eklenir,kavurmaya devam edilir.Küçük parçalara doğranmış patlıcanlar eklenerek biraz daha kavrulur.Üzerine pirinç ve üstünü geçecek kadar su ve tuzu eklenerek pişmeye bırakılır.Patlıcan ve pirinçler pişince ocağın altı kapatılır,tencereye kuru nane,ezilmiş sarımsak ve limon tuzu eklenerek karıştırılır.

 

 

Adana ve Maraş'da yazın patlıcanlar kurutulurken taze ve yeşil saplarıda içindeki sert, beyaz yeri alınarak temizlenir.İpe dizilerek kurutulur.Yukarıdaki şekilde pişirilen yemeği çok lezzetli olur.En azında bizim için öyledir.Belki küçüklükten alıştığımız içindir,çok severiz.Ancak artık eskisi gibi bilinmiyor,yapılmıyor.

OTLU GÖZLEME

 

 

 

MALZEMELER:

1 Demet Ebegümeci
1 Demet Isırgan
1 Demet iğnelik
1 soğan
1 Tatlı kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 kg un
Tuz
Kırmızı toz biber
Karabiber
Pul biber

YAPILŞI:

Önce un,tuz ve su ile hamur yoğurulur.(istenirse kuru mayada eklenebilir.Daha yumuşak olur.).Otlar ayıklanıp yıkandıktan sonra ince ince doğranır.Soğan da doğranarak sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavrulur.Üzerine salça ve baharatlar eklenerek kavurmaya devam edilir.Otlar eklenir ve 5-6 dk kadar kavrulduktan sonra ateşten alınarak soğumaya bırakılır.Hamurdan bezeler alınarak açılır,iç malzemeden  2-3 kaşık konularak kapatılır.Yağsız teflon tavada pişirilir.İsteğe göre üzerine tereyağ sürülebilir.

MERCİMEK KÖFTESİ

 

 

MALZEMELER:

2 Su Bardağı Mercimek
1 Su Bardağı İnce Bulgur
1 Çay Bardağı Sıvıyağ veya Zeytinyağı
Yarım Demet Maydanoz
Yarım Demet Dereotu
1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
1 Soğan
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
1 Tatlı Kaşığı KIrmızı Tozbiber
1 Çay kaşığı Kuru Nane
Yarım Çay Kaşığı Kimyon
Tuz
1 Limon

YAPILIŞI:

Mercimekler yıkanarak tencereye alınır,üzerini 2 parmak geçecek kadar su eklenerek pişirilir.Mercimekler yumuşayınca bulgur eklenerek ocağın altı kapatılır.Kapağı kapalı olarak 10 dk.bekletilir.Bu arada sosu hazırlanır.İnce doğranmış soğanlar yağda kavrulur.üzerine salça eklenir.Baharatlar ve tuz ilave edilerek karıştırılır.Mercimek geniş bir kaba alınarak üzerine kıyılmış maydanoz ,dereotu ,limon suyu ve salçalı sos eklenerek iyice yoğurulur.Elle şekil verilir.

BÖRÜLCE SALATASI

MALZEMELER:

1 Kg Börülce
4-5 Diş Sarımsak
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Limon
Tuz

YAPILIŞI:

Börülceler ayıklanarak kaynar suda haşlanır.Daha sonra  soğuk suya atılır.Zeytinyağı,limon suyu,ezilmiş sarımsaklar ve tuz iyice karıştırılarak salatanın üzerine gezdirilir.

EBEGÜMECİ EKŞİLEMESİ

 

MALZEMELER:
1 Demet Ebegümeci
Zeytinyağı
1-2 limon
1 çorba kaşığı sumak
tuz

YAPILIŞI:

Ebegümeçleri ayıklanıp yıkandıktan sonra kaynar suda 5 dk. haşlanır.Ocaktan alınarak soguk suya tutulur.Bir kasede bol limon suyu,zeytinyağı,sumak ve tuz karıştırılarak ,ebegümeçlerinin üzerine gezdirilir.

HİNDİBA SALATASI(RADİKA)

MALZEMELER:

2 Demet hindiba
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
1 limon
2-3 diş sarımsak
tuz

YAPILIŞI:

Hindibalar ayıklanır kök kısımları kesilerek yıkandıkta sonra kaynar suya atılarak 5-6 dk. haşlanır.Çıkarılarak soğuk suya tutulur.Bir kapta zeytinyağı,limon suyu,tuz ve ezilmiş sarımsak iyice karıştırılarak hindibaların üzerine eklenir,karıştırılır.

KARALAHANA DOLMASI

 

 



  MALZEMELER:
1 Kg Karalahana
1 Su Bardağı Pirinç
400 g Kıyma
2 Büyük Soğan
Yarım demet Maydanoz
1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
1 Çorba Kaşığı Kırmızı Tozbiber
1 Çay Bardağı Sıvıyağ
Tuz

YAPILIŞI:

Karalahanalar yıkanarak, kaynar suda 2-3 dakika haşlanır.Dolma içi için pirinçler yıkanır.Soğanlar ve maydanoz  ince doğranarak pirince eklenir.Kıyma,salça,tozbiber,tuz,sıvıyağ ve birazda su eklenerek iyice karştırılır.Tencerenin dibine lahanaların sap kısımları döşenir,üzerine isteğe göre kaburga veya kemik dizilir.Baş parmak kalınlığında dolmalar sarılarak tencereye dizilir.Üzerine tuz serpilir.biraz sıvıyağ gezdirilir.Su eklemeden orta ateşte 10-15 dakika kadar kapağı olarak pişirilir.Böylece dolmalar açılma veya dağılma yapmaz.Daha sonra üzerini geçmeyecek kadar sıcak su eklenir.Yaklaşık 45 dk. pişirilir.

KARALAHANA ÇORBASI



                       
 MALZEMELER:
1 kg Karalahana
1 Çorba Kaşığı Pirinç
1 Çay Bardağı Mısır Unu
3 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
1 Patates
1 Domates
Bir Avuç Haşlanmış Kurufasülye veya MIsır
tuz

YAPILIŞI:
Geniş bir tencereye yarıdan fazla su konularak kaynamaya bırakılır.Karalahanalar yıkanır,incecik kıyılır,kaynamakta olan suya atılır.
Arada bir karıştırılır,yumuşayınca pirinç,fasülye,mısır eklenir.Patates ve domates rendelenerek üzerine ilave edilir.Beş dakika daha pişirilir.Mısır unu yavaş yavaş serpilir,topaklanmaması için sürekli karıştırılır.Tuzu ve yağı ilave edilerek ocaktan alınır.İsteğe göre 1-2 tane kurutulmuş arnavut biberi bütün olarak eklenir.(Giresun yöresinde küçük bir parçada içyağ eklenir.)

YUMURTALI ÇİRİŞ OTU

 

,MALZEMELER:

500g Çiriş Otu

3 Yumurta

1 Soğan

1 Çorba Kaşığı Tereyağ

2 Çorba kaşığı sıvıyağ

Tuz

Karabiber

Kırmızı Toz Biber

Pul Biber

 

YAPILIŞI:

Çiriş otları ayıklanır,yıkanır.Bir tenceye alınır ve üzerini geçmeyecek şekilde su eklenerek pişmeye bırakılır.Yumuşayıncaya kadar haşlanır,süzülerek suyu iyice sıkılır,ince ince doğranır.Tavaya sıvıyağ konulur,ince doğranmış soğanlar kavrulur.tereyağ eklenir,eriyince çiriş otları ilave edilir.Tuz,karabiber,kırmızı biber,pul biber eklenerek kavrulur.Yumurtalar bir kapta çırpılarak üzerine eklenir.Yumurtalar pişince ocaktan alınarak servis yapılır.

Resim yazısı ekle